馍片蒸制车间解决方案

蒸制过程中出现的问题：

1． 表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可增加酵母添加量发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用好一点的面粉或添加《琻麦穗馍片专用改良剂》
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和添加《琻麦穗馍片专用改良剂》
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机多压几遍
④面筋含量低，可改用好面粉和添加《琻麦穗馍片专用改良剂》